锦绣芳华

用料： BbnB^d:_  
h=k>k|Mb  
高筋面粉 300克、生抽 w
;X KWj  
2茶匙、食盐 p(^fj(?@R  
1/2茶匙、芝麻酱 Fd*SS9R<  
2茶匙、白糖 r~z(Q3E  
1/2茶匙、大蒜 &q1nNs'!  
2瓣、黄瓜 {*7\ZV^  
1/2根、香葱 V>FG1c  
1根、花椒油 hH M  
1茶匙、香油 xNgo+U\(>  
1茶匙、香醋 zX"R/[-  
1茶匙、辣椒油 m`M'@
/L  
1茶匙、植物油 fa_>}T3  
1茶匙 1@4Y ,l(  
6o D1x  
详细做法： _2v8K\l  
P@7#^f^3:  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ~$%#v9T  
AxHh{j q^  
]PqQ<5RQ `  
$Iw{Of`T  
2.将面团醒十多分钟。 ! OUlP6|d  
Ixarf'mQ  
#'QlE=VbT  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 Yy.^v=&$'I  
h]YQ,H.0y  
-6`,?z[H  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 C%7?z{^  
a(=:o+H  
"Z+OuWe  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 qbRYp`6[  
gyZ}({  
cLQ j:OCN  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 +[\\A\QI  
"O)
NYZr  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 E(4Lt^`o-  
_j,@M9  
`X%9\ ^Ud  
8.留下没有杂质的面水。 Y6N<1  
PXZ~A8%  
e;QBH;  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） lvyVL$  
gS Zvh-ew  
:b#PSOxR  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 `Prst X  
^$b5  
fk
 \Gb  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 hAuhFvMh:  
^pIl9me(  
d3 ^k%Ov'  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 JsN.c*oR  
Ar]vH1$  
`c~;*#0]  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 Y>(fIn ,  
J'JP6)8  
!FQj,TY  
1:: -(l8  
14.把做好的面皮放在一起。 Eq:&\0,<  
=
Op04`  
@OQ3L|f[FC  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 \ 4?p;WP)  
/08rHV(;  
EuIHb`Y J  
16.然后，duang~duang~duang~ ;50OS%o